Sciatt e cicorino

Listarelle di Bresaola con Bitto, porcini sott'olio, nocciole tostate, sedano e mousse di caprino

Lumache alla bourguignonne

Scaloppa di foie gras con uva scottata, gelato all'aceto balsamico, porro appassito, tartufo nero, fave di cacao, e pan brioches

Fonduta di Bitto e Casera con sfoglia di grano saraceno, granella di pistacchio e scaglie di tartufo nero

Salmone marinato con mango, salsa all'arancia, frutto della passione e gocce di yogurt

Bresaola di cervo con pane di segale imburrato e tostato, funghi porcini sott'olio e confettura di mirtillo rosso

Patè di selvaggina con fave di cacao, crema di castagne glassate, composta di prugne al vino rosso e pan brioche

Pizzocheri della Valtellina

Manfrigole valtellinesi

Gnocchi verdi d'ortica con funghi porcini, sfilaccetti di Bresaola e spuma di Taleggio

Tortelloni fatti con casa, con ragù di cervo, burro al timo e granella di pigna d'abete fermentata

Trottole di Gragnano con gamberi, pomodorini e bottarga di tonno

Risotto Bresaola Sassella e Bitto (min. 2)

Tzigoiner di manzo con patatine fritte

Braciole d'agnello con patate saltate e salsa alla menta

Filetto di manzo con riduzione di Nebbiolo di Valtellina, granella di pistacchio e funghi porcini trifolati

Filetto di capriolo con riduzione di mirtilli e nebbiolo di Valtellina, accompagnato da polenta e funghi porcini

Pancia di maialino cotta sottovuoto a bassa temperatura con salsa di mela e patate schiacciate alla cannella

Filetto di trota salmonata della Valmalenco alle erbe aromatiche

Pesce di mare: proposte della settimana

Code di gamberi saltati con caponata di melanzane e pomodorini

Listarelle di Bresaola con Bitto, funghi porcini sott'olio,melagrana e mousse di caprino - Sciatt e cicorino - Piatto a sorpresa dello chef - Pizzoccheri valtellinesi- Manfrigole alla grosina - Medag

Menu' degustazione Valtellina + abbinamento di 3 bicchieri di vino Valtellina