Sciatt e cicorino

Listarelle di Bresaola con Bitto, porcini sott'olio, nocciole tostate, sedano e mousse di caprino

Lumache alla bourguignonne

Scaloppa di foie gras con uva scottata, gelato all'aceto balsamico, porro appassito, tartufo nero, fave di cacao, e pan brioches

Fonduta di Bitto e Casera con sfoglia di grano saraceno, granella di pistacchio, funghi porcini e scaglie di tartufo nero

Salmone marinato con mango, salsa all'arancia, frutto della passione e gocce di yogurt

Bresaola di cervo con pane di segale imburrato e tostato, funghi porcini sott'olio e confettura di mirtillo rosso

Prosciutto d'agnello (violino) con mousse di formaggio al pistacchio e pane di segale tostato

Pizzocheri della Valtellina

Manfrigole valtellinesi

Gnocchi di ortiche con spuma di Taleggio, funghi porcini e sfilaccetti di Bresaola

Tortelloni fatti con casa, con ragù di cervo, burro al timo e granella di pigna d'abete fermentata

Trottole di Gragnano con gamberi, pomodorini e bottarga di tonno

Risotto Bresaola Sassella e Bitto (min. 2)

Tzigoiner di manzo con patatine fritte

Braciole d'agnello con patate saltate

Filetto di manzo con riduzione di Nebbiolo di Valtellina, granella di pistacchio e funghi porcini trifolati

Medaglione di capriolo con salsa all'arancia, scaglie di cioccolato fondente 75% e purea di zucca

Pancia di maialino cotta sottovuoto a bassa temperatura con salsa di mela e patate schiacciate alla cannella

Filetto di trota salmonata della Valmalenco alle erbe aromatiche

Code di gamberi saltati con pomodorini scottati, basilico, lime e fieno di porri

Listarelle di Bresaola con Bitto, funghi porcini sott'olio, mirtilli e mousse di caprino - Sciatt e cicorino - Piatto a sorpresa dello chef - Pizzoccheri valtellinesi- Manfrigole alla grosina - Medag

Menu' degustazione Valtellina + abbinamento di 3 bicchieri di vino Valtellina